|
|
Geroosterde Lamsbout Met Bonen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
3 kilo lamsbout - 4 teentjes knoflook - olijfolie - verse rozemarijn - 450 gram gedroogde witte bonen - 1 laurierblad - 30 ml rode wijn - 1 1/2 dl lamsbouillon - 25 gram boter - zout en peper - waterkers voor garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de witte bonen een nacht in koud water
en laat ze uitlekken.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Wrijf de lamsbout af met vochtig
keukenpapier en laat hem goed drogen.
Snijd 3 teentjes knoflook in 12 snippers,
maak 12 insnijdingen in de bout
en druk daar de knoflooksnippers in.
Wrijf de bout in met olijfolie,
breng op smaak met zout en peper en
strooi de rozemarijn erover.
Leg de lamsbout op een rooster in een
ondiepe braadslede en schuif het in de oven.
Stel de temperatuur na 15 minuten
in op 180 graden en rooster de bout
nog 1 1/2 - 1 3/4 uur.
Dit is 18 minuten per 450 gram vlees.
Leg intussen de uitgelekte bonen
in een pan en giet er zoveel vers water op
dat ze ruim onder water staan.
Voeg de overgebleven knoflook en
laurierblad toe en breng het aan de kook.
Laat de bonen 60 minuten zachtjes koken.
Leg de geroosterde bout op een bord en
laat hem 15 minuten losjes afgedekt staan.
Schuim het vet van het kookvocht af en
schenk de wijn en bouillon in de braadslede.
Laat het vocht op middelhoog vuur koken
terwijl u de aanbaksels van de bodem
schraapt, tot het iets is ingekookt.
Zeef het in een verwarmde juskom.
Laat de bonen uitlekken, verwijder het
laurierblad, schud de bonen om met
de boter tot de boter gesmolten is
en breng de bonen op smaak
met zout en peper.
Verdeel de bonen over 10 borden en
leg de lamsbout ernaast.
Garneer de lamsbout met waterkers en
schenk de jus erover.
|
|
|